La Comunidad de Madrid volverá a reivindicar uno de los grandes tesoros de la cocina tradicional española con la celebración de la Sexta Edición de la Ruta de la Casquería, que tendrá lugar del 6 al 30 de noviembre de 2026. En esta ocasión, una treintena de restaurantes repartidos por toda la Comunidad de Madrid y la ciudad andaluza de Córdoba participarán en una iniciativa que conecta memoria y creatividad para demostrar que esta cocina de aprovechamiento tiene mucho que decir en la gastronomía contemporánea.
Una ruta que recorre la Comunidad de Madrid y Córdoba
Los establecimientos participantes, distribuidos por localidades como Madrid, Getafe, Soto del Real, Alalpardo, Patones, Guadarrama, Colmenar del Arroyo, Moralzarzal, Alcalá de Henares y San Sebastián de los Reyes, entre otras, demostrarán lo mejor de su cocina en formato plato y tapa. La ruta incluye también un restaurante en la ciudad de Córdoba, el Mesón Abuela María, ampliando así el alcance de esta propuesta gastronómica más allá de la región madrileña.
La organización ha destacado que la casquería es mucho más que una cuestión de gustos: es también una manera de entender la cocina, de respetar el producto y de aprovechar íntegramente el animal. Durante generaciones, estos ingredientes protagonizaron guisos, frituras y recetas familiares que hoy forman parte del patrimonio gastronómico español. La gastronomía contemporánea está contribuyendo a cambiar la percepción de cocina humilde a contemporánea, y cocineros especializados han demostrado que lenguas, sesos, corazones, riñones o mollejas permiten trabajar con texturas, sabores y técnicas que ofrecen un amplio margen para la creatividad.
Los clientes, jueces de los mejores platos y tapas
Un año más, los clientes serán también grandes protagonistas de esta nueva edición porque serán jueces de los mejores platos y tapas de casquería. Para ello, escanearán el Código QR de los carteles que se han entregado a todos los restaurantes que participan en esta nueva edición y que les redirigirá a la web de la Ruta de la Casquería (www.rutadelacasqueria.es). Allí votarán en función del restaurante visitado y la elaboración degustada.
La mecánica es muy fácil. Una vez dentro de la web (www.rutadelacasqueria.com), el cliente adjuntará el ticket del restaurante donde haya disfrutado su plato o tapa y en la casilla ‘Restaurante’ indicará el nombre del establecimiento y qué plato o tapa han disfrutado. Solo habrá que valorarlo con una puntuación del 1 al 10 según su experiencia. Cuantos más visiten, más posibilidades tienen de ganar alguno de los premios. De entre todos los votos recibidos, saldrán los tres mejores platos y las tres mejores tapas de esta sexta edición. Los restaurantes ganadores recibirán un diploma acreditativo que se entregará en la Rueda de Prensa de la siguiente edición.
Premios para los participantes
En la nueva edición de la Ruta de la Casquería se sortearán varios premios entre los clientes que voten. Entre ellos, una comida en el nuevo Restaurante LA TASQUERÍA de Javier Estévez; una noche en el hotel Melía Madrid Princesa***** con derecho a desayuno, comida o cena para todos aquellos clientes que voten ‘La Mejor Tapa’ y ‘El Mejor Plato’; diez comidas en alguno de los destacados restaurantes que forman la ruta; diez lotes de casquería de la empresa DAPSA; y un taller de Cocina de Casquería, donde podrán aprender y disfrutar de la mejor gastronomía tradicional e innovadora impartida por David Luengo de ‘Cocinando en Guadarrama’ para descubrir los mejores alimentos y bebidas de la Comunidad de Madrid.
Además, la organización concederá premios a los mejores callos, mejor plato de casquería, tapa más creativa, plato más creativo y mejor plato y tapa innovadora. Como novedad, este año se amplían los premiados con los Productos de Madrid: mejor plato elaborado con Alimentos de Madrid, mejor tapa elaborada con Alimentos de Madrid y mejor restaurante con Carta de Vinos de Madrid.
Declaraciones de los organizadores
La Ruta de la Casquería está diseñada y organizada por Alberto de Prado Ilzarbe, director de Qué Rico España, quien ha señalado que “la Ruta de la Casquería nace con el propósito de recuperar, reivindicar y proyectar nuestra herencia gastronómica. Una iniciativa que pone en valor productos tradicionalmente menospreciados, pero imprescindibles en la historia culinaria popular. Desde los guisos y frituras más castizos hasta las elaboraciones de vanguardia que alcanzan el reconocimiento de la alta cocina y las estrellas Michelin, la ruta demuestra la extraordinaria versatilidad de esta materia prima. Una apuesta por el sabor, la imaginación y el talento de quienes siguen haciendo de la casquería un producto de referencia”.
Por su parte, Óscar Méndez, actual propietario de Casquerías Óscar, ha destacado que “mantener vivo este legado familiar representa mucho más que una actividad empresarial. Mis abuelos, Paco y Mercedes, difícilmente imaginarían que aquel proyecto iniciado en 1932 alcanzaría semejante dimensión. Hoy, la continuidad del negocio también está garantizada por una nueva generación que recoge el testigo de esta tradición”. Su vinculación con la Ruta de la Casquería responde precisamente a esa filosofía: contribuir a dignificar el sector, reivindicar el trabajo de sus profesionales y garantizar que las recetas que han formado parte de nuestra cultura gastronómica sigan ocupando un lugar destacado en las mesas del futuro.
Restaurantes participantes
Entre los establecimientos que forman parte de esta sexta edición se encuentran LA TASQUERÍA, La Barra de La Tasquería, El Lince, Casa Enriqueta, García de la Navarra, Casa Maravillas, Xamach, Casa Sotero, La Bola, Origen Getafe, La Cabaña de Soto, El Toril, La Gran Tasca desde 1942, Puerta Bisagra, Origen Patones, Mesón Abuela María (Córdoba), Pintxolari, Madrileño, La Rayúa, El Mesón de Doña Filo, Barrenola, Plademunt, Bahía de Vigo, Donde Ricky, La Guisandera de Piñera, Vinoteca El Barco 22 y Las Viandas, entre otros. Todos ellos ofrecerán sus mejores elaboraciones en formato plato y tapa durante el mes de noviembre.
La organización ha recordado que la participación en el concurso implica la aceptación total de las bases y que los premios no son canjeables por su valor en metálico. Asimismo, se informará personalmente a los ganadores a la finalización del certamen utilizando el número de teléfono facilitado en el formulario de participación. En caso de no poder contactar con un ganador en un plazo de cinco días naturales, el premio pasará a un suplente. Toda la información está disponible en la web www.rutadelacasqueria.es.
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